醉了！腊八节雅本事务所做香肠

2018-01-29文 / 钟霞

眉山东坡，三苏故里，刘沟山里人家，一头肥壮的黑毛土猪跃入胡氏眼中。

该“猪脚”（主角）一年多来，食农家自产玉米、谷物、红薯等杂粮，在主人家粗放喂养下缓慢生长。

腊月里，择吉日，“猪脚”献出毕生心血，回报自然。

传统习俗“杀猪饭”记录了这特殊的日子，他带来的是热火朝天的“年味”，是三亲六故齐上阵的愉悦，是一年丰收的庆祝。

欢聚后，精选“猪脚”的前腿、后腿、脊肉、后臀，取肠衣，花椒、辣椒、盐、鸡精、冰糖、细棉绳备用。

手工刮洗后的肠衣透明闪亮，切薄片后的肉馅（瘦肥比8:2）与辅料混合拌匀，肠衣套上漏斗，细棉绳扎紧肠衣底端，开始灌制。两人配合，不断揉捏，牙签扎洞，排出空气，保证肠体粗细均匀、松紧适度（太松成型不美观，太紧晾晒易爆裂），每15-20cm用绳扎紧分节，每节能满足一次用餐量。

灌好的香肠用草绳串起，置阳光充足处暴晒3-4天，再挂于通风处自然风干，腊肠由此诞生。

胡氏腊肠属纯正四川麻辣味，外表红油油有色泽，切开后红白相间，辣香扑鼻。

腊肠采用真空包装，冷藏冷冻都可，冷冻能食用一年。

食用前，取一节，用水冲洗，开锅蒸30分钟，关火后凉至四分热（温度过高切片易散），斜刀切片，装盘。

“眉山胡氏”原生态黑毛土猪香肠，由雅本事务所监制，特供，馈赠。全程采用原生态自然食材制作，无添加，可放心食用。