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醉了!腊八节雅本事务所做香肠
2018-01-29文 / 钟霞


眉山东坡,三苏故里,刘沟山里人家,一头肥壮的黑毛土猪跃入胡氏眼中。

该“猪脚”(主角)一年多来,食农家自产玉米、谷物、红薯等杂粮,在主人家粗放喂养下缓慢生长。



腊月里,择吉日,“猪脚”献出毕生心血,回报自然。



传统习俗“杀猪饭”记录了这特殊的日子,他带来的是热火朝天的“年味”,是三亲六故齐上阵的愉悦,是一年丰收的庆祝。


欢聚后,精选“猪脚”的前腿、后腿、脊肉、后臀,取肠衣,花椒、辣椒、盐、鸡精、冰糖、细棉绳备用。



手工刮洗后的肠衣透明闪亮,切薄片后的肉馅(瘦肥比8:2)与辅料混合拌匀,肠衣套上漏斗,细棉绳扎紧肠衣底端,开始灌制。两人配合,不断揉捏,牙签扎洞,排出空气,保证肠体粗细均匀、松紧适度(太松成型不美观,太紧晾晒易爆裂),每15-20cm用绳扎紧分节,每节能满足一次用餐量。



灌好的香肠用草绳串起,置阳光充足处暴晒3-4天,再挂于通风处自然风干,腊肠由此诞生。



胡氏腊肠属纯正四川麻辣味,外表红油油有色泽,切开后红白相间,辣香扑鼻。


腊肠采用真空包装,冷藏冷冻都可,冷冻能食用一年。


食用前,取一节,用水冲洗,开锅蒸30分钟,关火后凉至四分热(温度过高切片易散),斜刀切片,装盘。


“眉山胡氏”原生态黑毛土猪香肠,由雅本事务所监制,特供,馈赠。全程采用原生态自然食材制作,无添加,可放心食用。